厨房火灾是餐饮业中常见的事故是火灾。厨房是经常用火的地方，是防火的重要部位。由于餐饮企业经营水平不一，燃料结构不同，厨房设施和厨房环境差异很大，通常存在天燃气管道、液体酒精、燃气卡炉、电磁炉等并存的情况。而厨房设施的不断更新，用火方式的变化，都增加了火灾的危险性。当然引起厨房火灾除了炉灶、天燃气等因素，还有其他的因素

一．厨房起火的原因：

1、厨师在油炸食物时，由于往锅里加油过多，使油面偏高油液煮沸溢出，遇明火燃烧。

2、厨师在油炸食物时，对油的加温时间过长，油温超过了240*C，引起食油自燃。

3、点火锅时，火锅位置放置不当，将可燃物引燃。

4、在火炉上烧、煨、炖食物时，无人看管，浮在汤上的油溢出锅外，遇明火燃烧。

5、厨师的操作方式、方法不对，使油炸物或油喷溅，遇明火燃烧。

6、油锅起火后处置方法不当，弄翻了锅，弄洒了油。

7、厨房电线短路打火。由于厨房湿度大，油垢附着沉积量较大。加之温度较高，容易使一般塑料包层和一般胶质包层的电线绝源层氧化。另外，厨房内的其他电器、电动厨具设备和灯具、开关等，在长期的大量烟尘、油垢的作用下，也容易搭桥连电，形成短路打火，引起火灾。

8、抽油烟罩积油太多，翻炒菜品时，火苗上飘，吸入烟道引起火灾

第二章 设计原则及依据

1、设计原则

该系统是一个既完整又独立的系统。系统在设计时根据“严密、合理、可靠、经济、完善”的设计思想，努力做到安全、周密，兼顾其它。

系统设计时遵循以下原则，以达到最佳效果和最优性能价格比。

（1） 技术先进性和可靠性

本系统设计严密、布局合理，能与新技术新产品接轨，采用当前先进的、具有很高可靠性的系统。

(2)  成熟性和稳定性

本系统规模较大，系统构成复杂，为保证系统的可用性，我们在考虑系统技术先进性的同时，从系统结构、技术措施、设备性能、系统管理、厂商技术支持及维修能力等方面着手，选用成熟的、模块化结构的产品，单点故障不会影响到整体。确保系统运行的稳定性，达到最大的平均无故障时间。

(3)  经济性和完整性

本系统设备齐全、功能完善、综合管理。系统建设始终贯彻面向应用，注重实效的方针，坚持以客户需求为核心，注重良好的产品性价比；同时，为保证系统在实际工作中更好的发挥作用，我们的设计从整体上考虑系统技术手段的选择和前端设备的分布，确保系统能在各个流程、安全防范工作的各种关键环节实施有效地控制。

(4)  开放性和标准性

为满足系统所选用的技术和设备的协同运行能力，系统采用标准化设备，并在开发上注意层次的切割与封装，允许其他应用的接入、调用以及不同厂商标准化设备的兼容，从而使系统具有开放性。

(5)  可扩展性和易维护性

本系统具有扩展功能，并留有余量，且操作者无论对系统设置还是日常运行,通过键盘进行简单操作即可实现。

2、设计依据

本方案完全按照国家(国际)的有关系统工程设计和施工规范(标准)以及测试和验收规范，保证本系统是一套完整规范的系统。具体包括以下规范(标准)：

□《民用闭路监视电视系统工程技术规范》GB50198-94

□《安全防范系统验收规则》GA308-2001

□《电气指标标准》ELA-422 ELA-483

□《中华人民共和国公共安全行业标准》GA／T 75-94

□《安全防范系统验收规则》GA308-2001

□《民用建筑电气设计规范》JGJ／T16-92

□《安全防范通用图形符号》GA／T74-94

□《建筑与建筑群综合布线系统工程设计规范》 (CECS72-97)

□《智能建筑设计标准》 (EBD-03-95)

第三章  系统功能描述 1、系统描述

餐厅动火离人报警系统可广泛应用在大型商业广场、汽车站、飞机场、美食街、学校等餐饮比较集中的大型餐饮服务场所，从监管和防控技术手段上解决现有大型餐饮场所天燃气安全远程在线监控的问题，是各大型餐饮服务管理单位提升餐饮燃气安全监管和防控能力的有效技术手段。利用先进的数字视频监控系统，管理员或者保安人员在监控室内足不出户即可观察到整个区域的餐厅厨房及燃气泄漏的安全情况及治安情况，一旦有警情与事故发生，远程开启对讲功能，同时也可开启排风口与关闭天然气阀门，提醒在场人员，控制火灾，然后马上赶到事发现场，排除事故或制止火灾的发生；并且安装在明显位置的监控设备也可以对有犯罪企图的嫌疑人员起到震慑作用。此综上所述，利用现代的高科技技术手段，加以人工辅助，组成人防与技防相结合的全方位安全防范系统是十分必要的。